Servir la bière parfaite

Avec la collaboration de Roger Mittag

La température de la bière, le type de verre, le bon service et la bonne quantité de mousse contribuent tous à mettre en évidence les caractéristiques distinctes de la bière que vous servez ou buvez.

Étant donné que les Canadiens sont de plus en plus familiers avec les différents types de bière à leur disposition, les différentes saveurs qu'elles offrent et les aliments appropriés pour les accompagner, bien servir une bière n'est toujours pas toujours la priorité.

Bien servir une bière peut améliorer une expérience de dégustation. Suivez mes conseils et voyez si votre prochaine bière aura le meilleur goût.

Le service

Verser de la bière d'une bouteille ou d'une canette à un verre est une étape cruciale pour profiter de la bière de la façon prévue par le brasseur. Évitez les verres très froids ou congelés, car les arômes ne peuvent pas s'exhaler du liquide à des températures aussi basses.

Assurez-vous que le verre est propre et exempt de tout résidu de savon. Les résidus peuvent entraîner une mauvaise formation de mousse. Idéalement, le verre doit être rincé à l'eau froide immédiatement avant le service.

Voici un conseil : pour vérifier la propreté de vos verres à bière, trempez-les dans de l'eau claire et retournez-les pour les égoutter. Si le verre est propre, l'eau va glisser à l'intérieur du verre.  Si des gouttelettes d'eau ou des traces apparaissent à l'intérieur du verre, cela signifie qu'il reste encore quelques résidus à l'intérieur du verre.  Ceci fera que le CO2 s'accroche à l'intérieur du verre et rendra votre bière plate.
 

Verser la bière à partir d'une bouteille est une compétence clé. Tenez la bouteille et le verre presque horizontalement lorsque vous commencez à verser. Inclinez le verre et commencer à verser la bière sur le côté. Cela permet de maintenir le dioxyde de carbone dans le verre et de préserver la saveur.

Lorsque la bouteille est à moitié vide, redressez le verre et versez au centre du verre jusqu'à ce que la mousse se rapproche de la partie supérieure du verre. Laissez suffisamment d'espace pour que la mousse monte à la lèvre du verre.

La bonne quantité de mousse est importante. En plus de rendre la bière plus appétissante, la mousse fournit un bouchon naturel pour la saturation, en veillant à ce qu'elle reste fraîche aussi longtemps que possible. Elle aide également à piéger les arômes.

Dans la mesure du possible, les verres doivent être tenus par la jambe plutôt que par le rebord.

Température de service

Les températures de service suggérées varient légèrement pour différents types de bière. Les bières de type rafraîchissant comme les lagers et les pilsners sont mieux servis entre 2 et 5 °C. Les bières de type robustes comme les bières brunes, les porters et les stouts peuvent être servis entre 7 et 12 °C.

Rappelez-vous, il ne s'agit que de suggestions. Vous pouvez constater que boire la même bière à deux températures différentes apporte des saveurs différentes, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Verres à bière

Enfin, le type de verre dépend de la force de la bière.

Une ale peut être versée dans une pinte ou un verre shaker. Les bières plus amères, ou celles avec des saveurs d'alcool plus élevé peuvent être plus appropriées dans les verres plus petits qui capteront l'arôme. Les pilsners sont mieux servies dans les flûtes qui sont souvent effilées et en forme de cône, afin de créer de la mousse et de piéger davantage les arômes.

Essayez à la maison : Prenez une gorgée de votre bouteille et notez son goût. Ensuite, versez la bière dans un verre avec un à deux pouces de mousse.  Reniflez-la, savourez-la et remarquez si elle est plus lisse et plus facile à boire.

Davantage de ressources: La façon parfaite de verser infographie.