• Préchauffer le four à 325 °F avec la grille dans le centre.
• Assécher le bœuf et assaisonner de sel et de poivre. Dans un grand bol, paner le bœuf dans la farine.
• Dans un grand fait-tout ou une casserole lourde, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen/vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et miroitante. Faire dorer la viande en 3 lots à raison de 5 à 8 minutes par lot, en la tournant avec des pinces et en ajoutant une cuiller à soupe d'huile pour chaque lot.
• Transférer la viande dans une grande assiette et réserver.
• Ajouter les oignons, l'ail et le vinaigre balsamique ; faire cuire pendant 5 minutes en remuant avec une cuiller de bois afin de gratter le fond de la poêle pour y récupérer les morceaux dorés.
• Ajouter la pâte de tomate et faire cuire pendant quelques minutes de plus. Remettre le bœuf et son jus dans le fait-tout ou la casserole et saupoudrer de farine ; remuer avec une cuiller de bois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farine soit dissoute.
• Ajouter le bouillon de bœuf, de l'eau, la feuille de laurier, le thym et le sucre ; remuer avec une cuiller de bois afin de déloger les morceaux dorés dans le fond de la poêle et amener à ébullition.
• Couvrir le fait-tout ou la casserole avec un couvercle, transférer à un four préchauffé et braiser pendant 2 heures.
• Retirer le fait-tout ou la casserole du four et ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et remettre au four pendant 50 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la viande soit très tendre.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement (au besoin), et garnir de persil frais.

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Accords suggérés :  Relevez ce ragoût avec une bière brune de type robuste, comme un porter ou un stout. Rien que d'y penser fait du bien.

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