Ragoût de campagne réconfortant
Ingrédients
Ragoût de campagne réconfortant
Morceau de bœuf sans os de 1,5 kg coupé en morceaux de 4 centimètres
A thé de sel casher
A thé de poivre noir fraîchement moulu
A soupe d'huile végétale ou canola
Oignons jaunes de format moyen coupés en morceaux de 2 centimètres
Gousses d’ail pelées et hachées finement
A soupe de vinaigre balsamique
A soupe de pâte de tomate
De farine tout-usage
De bouillon de bœuf
D'eau
Feuille de laurier
A thé de thym frais
Grosses carottes pelées et coupées en morceaux d'un centimètre
De petites pommes de terre blanches coupées en deux
Persil fraîchement haché pour garnir
Ragoût de campagne réconfortant
Instructions
- Préchauffer le four à 325 °F avec la grille dans le centre.
- Assécher le bœuf et assaisonner de sel et de poivre. Dans un grand bol, paner le bœuf dans la farine.
- Dans un grand fait-tout ou une casserole lourde, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen/vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et miroitante. Faire dorer la viande en 3 lots à raison de 5 à 8 minutes par lot, en la tournant avec des pinces et en ajoutant une cuiller à soupe d'huile pour chaque lot.
- Transférer la viande dans une grande assiette et réserver.
- Ajouter les oignons, l'ail et le vinaigre balsamique ; faire cuire pendant 5 minutes en remuant avec une cuiller de bois afin de gratter le fond de la poêle pour y récupérer les morceaux dorés.
- Ajouter la pâte de tomate et faire cuire pendant quelques minutes de plus. Remettre le bœuf et son jus dans le fait-tout ou la casserole et saupoudrer de farine ; remuer avec une cuiller de bois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farine soit dissoute.
- Ajouter le bouillon de bœuf, de l'eau, la feuille de laurier, le thym et le sucre ; remuer avec une cuiller de bois afin de déloger les morceaux dorés dans le fond de la poêle et amener à ébullition.
- Couvrir le fait-tout ou la casserole avec un couvercle, transférer à un four préchauffé et braiser pendant 2 heures.
- Retirer le fait-tout ou la casserole du four et ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et remettre au four pendant 50 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la viande soit très tendre.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement (au besoin), et garnir de persil frais.
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Accords suggérés : Relevez ce ragoût avec une bière brune de type robuste, comme un porter ou un stout. Rien que d'y penser fait du bien.
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