• Dans un robot culinaire, combiner les tomates séchées et les noix de Grenoble, et y ajouter un peu d'huile d'olive et du jus de citron jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un pesto à tartiner sans qu'il ne soit trop mince. Assaisonner de sel et de poivre.
• Pour chaque sandwich, tartiner un peu de pesto aux tomates séchées sur une tranche de pain, placer un peu de mozzarella sur le dessus, puis de la roquette et une autre tranche de fromage. Tartiner du pesto sur l'autre tranche de pain pour en recouvrir ensuite la partie du dessous du sandwich. Répéter pour faire 4 sandwichs.
• Faire réchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, enduire un côté du sandwich avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et placer le côté du sandwich enduit d'huile sur la poêle.
• Presser le sandwich à l'aide d'une petite poêle lourde et faire cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que le pain devienne brun doré.
• Enduire le côté du sandwich non grillé avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et basculer le sandwich pour le presser de nouveau dans la poêle. Faire cuire pendant 5 minutes de plus.
• Trancher chaque sandwich en diagonale et servir chaud.

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