• Si possible, acheter les premières côtes et les faire couper courtes.
• Frotter la viande avec du sel et la placer dans une rôtissoire peu profonde. Si vous en avez un, insérer un thermomètre à viande.
• Cuire au four à 450  F pendant 20 minutes, enlever le gras et ajouter la bière.
• Réduire la température à 350  F et rôtir pendant 12 minutes par livre pour une cuisson saignante, 15 minutes pour une cuisson à point et 18 minutes pour une cuisson bien cuit ou jusqu’à ce que le thermomètre indique la température indiquée pour le degré de cuisson choisi.
• Arroser fréquemment.
• Placer la viande sur un plat de service.
• Pour préparer la sauce, enlever le gras de la rôtissoire et mesurer la quantité de sauce qui y demeure.
• Ajouter assez d’eau pour qu’il y ait 1 tasse de liquide et remettre dans la rôtissoire.
• Cuire à feu doux en grattant le fond. Vérifier l’assaisonnement et y incorporer le beurre. 

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