La cuisine à la bière
Avec la collaboration de Roger Mittag
La bière dispose d'une vaste gamme de propriétés, ce qui en fait un excellent partenaire dans la cuisine. Elle peut être appliquée comme les autres liquides utilisés pour la cuisson, mais vous devez garder à l'esprit quelques considérations. Essayez de faire correspondre l'intensité de la bière au plat que vous servez. En général, les bières de faible amertume sont les meilleures pour la cuisson. L'amertume de la bière ne doit pas être réduite, car même une bière légèrement amère peut être trop amère dans le produit final. De petites quantités d'amertume peuvent être équilibrées par un soupçon d'acidité, de sel ou de douceur. Comme le dit la fameuse règle empirique, mieux vaut goûter (et prendre une gorgée) au fur et à mesure vos préparations!
Nous avons quelques suggestions pour vous aider à incorporer la bière dans votre cuisine :
- Utilisez dans la pâtisserie! L'utilisation de la bière dans la pâtisserie aide à ajouter de l'humidité et la saveur; en outre, la saturation agit comme un agent de levage et rend la pâte onctueuse.
- Utilisez comme pâte pour le poisson. Voici le secret : plus léger est le poisson, plus légère doit être la bière. La saturation de la bière rendra la pâte onctueuse.
- Vous pouvez l'utiliser pour braiser dans le four ou sur un gril avec le couvercle fermé. La bière peut être un liquide couvrant et cuire à très basses températures pendant longtemps.
- Utilisez pour déglacer après avoir caramélisé les oignons dans une poêle, ajoutez une petite quantité de bière pour aider à délayer le fond de cuisson et ajouter plus de saveur!
- Macérez les fruits en les trempant dans la bière. Votre bière forte ou fruitée préférée sera saturée avec les saveurs de la bière, grâce aux fruits frais qui y baignent.
- Marinez la viande! La bière est une excellente marinade car sa saturation et ses enzymes aident à décomposer les protéines de la viande, à les adoucir et à les aromatiser en même temps.
- Pochez le poisson dans la bière à feu doux, en ajoutant une petite quantité de bière pour faire mariner le poisson. La bière hydratera le poisson et ajoutera de la saveur.
- Laissez mijoter votre repas à feu doux et ajoutez un peu de bière pour la saveur en prenant soin de ne pas assécher la bière pour laisser ses ingrédients amers.
- Arrosez de bière pour ajouter de l'humidité à l'extérieur de votre viande grillée préférée. Cela permet de garder la viande humide tout en ajoutant la saveur.
Comment aimez-vous cuisiner avec la bière? Faites-nous le savoir en utilisant le mot-clic #CheersCanada.
