À propos du malt

Avec la collaboration de Peter Watts Canadian Malting Barley Technical Centre (CMBTC).

La bière est fabriquée à partir de quatre ingrédients principaux : l'orge, le houblon, l'eau et la levure.

Bien que de nombreuses bières soient composées d'ingrédients supplémentaires comme le malt torréfié, le malt de blé, les épices et les fruits, ces quatre ingrédients restent la base de pratiquement toutes les bières dans le monde. 

Qu'est-ce que le malt ? Le malt c'est l'orge, ou d'autres grains qui ont été trempés, germés et séchés, utilisés spécialement pour la brasserie ou la distillation.

Le processus de maltage convertit les céréales dures, généralement l'orge, en malt.  L'orge est cultivé spécifiquement pour ses enzymes naturelles utilisées pour convertir l'amidon en sucre (pour la fermentation) et les protéines en acides aminés qui ensemble sont fonctionnels pour la brasserie, la distillation ou la fabrication des aliments.

Dix vérités sur le malt

1. Le malt d'orge constitue la base de la bière : il fournit la saveur, la sensation en bouche, la couleur, la mousse et les sucres qui font l'alcool.  
2. Presque toute la bière du monde utilise le malt d'orge comme base, avec quelques exceptions comme la bière sans gluten.
3. L'orge maltée a été utilisée par les anciens Égyptiens il y a plus de 4 000 ans pour fabriquer de l'hydromel, ou de la bière de miel.
4. Dans le processus de maltage, l'orge est trempée dans l'eau et germe pour convertir les amidons en sucres, pour décomposer les protéines et des parois cellulaires en vue de la préparation au brassage.  Après avoir été séché il est considéré comme du malt, et ressemble de l'extérieur à l'orge brassicole d'origine, les changements se sont surtout produits à l'intérieur.
5. L'amidon de l'orge se transforme en sucres qui se fermentent en alcool. La protéine de l'orge contribue à la production et à la stabilité de la mousse.
6. Le Canada est l'un des producteurs les plus importants au monde d'orge brassicole, qui sert à fabriquer du malt, satisfaisant environ 10% des besoins mondiaux.
7. Le Canada est également l'un des plus importants au monde dans la transformation de l'orge brassicole en malt, avec une capacité de traitement d'environ 700 000 tonnes par an.  Environ un tiers est utilisé par l'industrie brassicole nationale tandis que le reste est exporté.
8. Le Canada exporte l'orge brassicole et le malt vers des dizaines de pays à travers le monde et est reconnu pour sa haute qualité.  Si vous buvez de la bière en Chine, au Japon, au Mexique ou au Guatemala, il y a de très fortes chances qu'elle contienne de l'orge brassicole canadienne.
9. L'orge brassicole est une culture particulièrement complexe à produire et à fournir car elle doit arriver à la malterie vivante avec un minimum de 95% de germination, un exploit quand l'orge est récoltée en Saskatchewan et utilisée au Sichuan.
10. Les industries canadiennes de maltage et de brasserie financent la recherche sur le développement de nouvelles variétés d'orge brassicole pour assurer la culture de l'orge brassicole de première qualité pour fabriquer le meilleur malt et la meilleure bière.