Comment cuisiner avec de la bière
Avec la collaboration de Kate Dowhan
Le goût et les combinaisons de saveurs de la bière sont apparemment sans fin. Cela en fait un liquide parfait pour compléter les cuisines différentes et diverses méthodes de cuisson. Que vous le dégustiez dans le patio ou en mesuriez des tasses dans la cuisine, la bière offre un monde coloré et intrigant de saveurs à choisir.
Voici six directives de base pour améliorer votre cuisine avec la bière :
- Jouez les entremetteurs : Accompagnez les plats légers avec une bière légère et les plats plus lourds avec une bière plus lourde. Les ales et les lagers ont tendance à être les meilleurs types de bière en cuisine, car elles se marient bien avec presque toutes les recettes.
- Faites attention : Un excès de bière dans une recette pourrait couvrir la saveur du mets, ruinant ainsi tous vos efforts.
- Utilisez à température ambiante : Une bière trop chaude ou froide pourrait détruire les autres composants du plat. Laissez-le sur le comptoir pendant vous faites la préparation. Ne faites autrement que si une recette vous invite à le faire.
- Attention au malt et au houblon : Plus l’intensité des agents aromatisants dans votre bière est élevée, plus la saveur du houblon ou du malt se fera sentir dans votre création.
- N'oubliez pas que c'est un agent multitâche : : La bière est un attendrisseur naturel de viande, un stimulant de levure pour la cuisson et un agent déglaçant. Vous pouvez également l’utiliser pour cuisiner quand elle a été fraîchement ouverte ou quand elle n’a pas été achevée.
- Tenez compte des allergies : Assurez-vous d’informer vos invités sur le fait que votre plat inclut la bière. Certaines personnes ont des allergies ou s'abstiennent d'alcool pour différentes raisons.
Voici trois moyens de cuisiner à la bière que vous pouvez essayer tout de suite.
Marinade
La bière est un excellent candidat pour la marinade car elle ajoute plus de saveur à votre recette. L'alcool permet de transporter la saveur de la marinade à la viande trempée. La bière contient également des enzymes pour aider à briser les fibres dures, ce qui contribue à attendrir la viande.
La bière est un excellent candidat pour la marinade car elle ajoute plus de saveur à votre recette. L'alcool permet de transporter la saveur de la marinade à la viande trempée. La bière contient également des enzymes pour aider à briser les fibres dures, ce qui contribue à attendrir la viande.
Braiser
Une bière riche de type porter ou stout est idéale pour les ragoûts et les viandes rôties. Ces bières sont des partenaires parfaites dans un plat copieux, car elles sont complexes et profonde en saveur, correspondant au style rustique de la cuisine. Pendant la cuisson d'un plat de bœuf braisé, remplacez le vin rouge généralement utilisé par une stout brune.
Pané
Le poisson pané à la bière est un classique. Une bière en canette est un excellent choix pour confectionner la pâte car la saturation contribue à rendre le poisson croustillant, léger et aéré.
Vous pouvez faire la pâte avec plusieurs types de bière : des lagers aux bières ambrées en passant par les pilsners. Essayez une bière ambrée douce avec des beignets aux pommes ou des zucchini panés.
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